Кафедра технологии и организации общественного питания

Лицензия Министерства образования РФ №1935 от 15.02.2016 г. | Свидетельство о Государственной аккредитации № 2196 от 22 августа 2016 г.
Миссия РМАТ | Миссия программы РМАТ для подготовки бакалавров менеджмента туризма по гостеприимству

Приемная комиссия
(495) 737-7155

Образование в РМАТ соответствует международным стандартам качества

Главная / Кафедры / Кафедра технологии и организации общественного питания

Кафедра технологии продукции и организации общественного питания

Содержание:
Кафедра технологии продукции и организации общественного питания
Дисциплины
Профессорско-преподавательский состав

Страница 1 из 3

Направление подготовки: 19.03.04 - "Технология продукции и организация общественного питания".
Профиль: "Технология и организация ресторанного сервиса".
Формы обучения: очная, заочная.

Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. В связи с этим, обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного человеческого общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Концепция государственной политики и Федеральный закон «О качестве безопасности пищевых продуктов» предусматривают стабилизацию производства основных видов продуктов питания с высокой пищевой ценностью, повышение культуры питания и покупательской способности населения, расширение ассортимента и увеличение объемов производства пищевой продукции для различных социальных и возрастных групп населения.

Актуальность обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, состояние питания и здоровья населения России в современной экологической ситуации требует подготовки высококвалифицированных бакалавров в сфере общественного питания.

Отличительной особенностью подготовки бакалавров в РМАТ является расширенное изучение экономических и правовых аспектов организационно-управленческой деятельности, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Основные специальные дисциплины по направлению подготовки:

Технология продуктов общественного питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Проектирование предприятий общественного питания
Оборудование предприятий общественного питания
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Санитария и гигиена питания
Лечебно-профилактическое и диетическое питания
Товароведение продовольственных товаров
Метрология, стандартизация и сертификация общественного питания
Системы управления технологическими процессами и информационные технологии
Процессы и аппараты пищевых производств
Стандартизация и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания
Технологии ресторанного обслуживания
Фирменный стиль в бизнесе предприятий общественного питания

Область профессиональной деятельности выпускников:

Организационно-управленческая деятельность
Организация производства и обслуживания
Научная организация труда, увеличение производительности и улучшение условий труда работников предприятий общественного питания
Разработка нормативной и технологической документации
Формирование рациональной системы торгового обслуживания
Специализация предприятий, оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием
Внедрение прогрессивных индустриальных технологий продуктов общественного питания
Разработка проектов предприятий общественного питания
Разработка и апробация технологических параметров работы торгово-технологического оборудования

Бакалавры дневного направления широко востребованы в сфере государственного, малого и среднего бизнеса, на предприятиях общественного питания, гостинично-ресторанных комплексах, научно-проектных организациях пищевой отрасли.

На кафедре созданы все необходимые условия для подготовки высококвалифицированных кадров: имеются – лаборатория технологии приготовления пищи, лаборатория химии, мастер-класс, аудитория сервизного обслуживания. В учебном процессе используются такие формы проведения аудиторных занятий, как лекции, семинары, практические занятия, деловые игры, тренинги, компьютерные тесты и программы обучения.

В процессе обучения студенты могут получить профессии бармена, официанта, сомелье, повара, кондитера, что позволяет без особого труда найти работу в лучших ресторанах и гостиницах Москвы, будучи еще студентами. Обучение студентов этим профессиям осуществляется совместно с Московской гильдией поваров, Московской ассоциацией кулинаров, Барменской ассоциацией России. Студенты кафедры «технологии и организации питания» проходят учебную, производственную, преддипломную практики и стажировки за рубежом: в Турции, Греции, Италии, Франции.

Наши студенты принимают участие в Международных и Всероссийских конкурсах, Чемпионатах и фестивалях по кулинарному искусству и сервису.

ЛОКАЛЬНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

• Положение о кафедре

• Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС)

• Образовательная программа высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

• Учебные планы (очная, заочная форма обучения)

• Календарный учебный график (очная, заочная формы обучения)

• Аннотации рабочих программ дисциплин

• Рабочая программа итоговой (государственной итоговой) аттестации

• Рабочая программа учебной практики

• Рабочая программа по производственной практике

КОНТАКТЫ